Brioche Butchy au mascarpone – Moelleuse et légère

Une délicieuse recette de Monique – Les recettes du Bitcherland

Originaire d'Allemagne, la brioche Butchy est une véritable invitation à la gourmandise ! Sa particularité ? Elle se prépare sans beurre, mais avec du mascarpone, qui lui apporte une texture incroyablement tendre et moelleuse. Composée de petites boules dorées à détacher à la main, cette brioche est idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter en famille.

4 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 2 h à 2 h 30

Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes, soit environ 7 petites boules de brioche. Quantités adaptées de la recette originale de Monique.

250 g de farine de blé (T45 ou T55)

125 g de mascarpone

25 g de sucre blanc ou de sucre roux

8 g de levure fraîche de boulanger (ou 3 g de levure boulangère sèche)

6 cl de lait (animal ou végétal)

1 œuf

Un peu de lait pour la dorure

Un peu de farine pour le plan de travail

Un peu de beurre pour le moule (ou du papier cuisson)

Préparation

1

Préparer les ingrédients

Sortez le mascarpone et l'œuf du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer afin qu'ils ne soient pas trop froids.

Faites légèrement tiédir le lait, sans dépasser 37 °C, pour favoriser l'action de la levure.

Dans un grand saladier, versez la farine. Ajoutez la levure fraîche émiettée d'un côté et le sucre de l'autre, puis mélangez délicatement.

2

Préparer la pâte à brioche

Battez légèrement l'œuf à l'aide d'une fourchette.

Incorporez-le au mélange de farine, puis ajoutez le mascarpone.

Versez progressivement le lait tiède tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.

Travaillez la préparation jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

3

Pétrir la pâte

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez-la à la main pendant 5 à 10 minutes, en l'étirant et en la repliant régulièrement sur elle-même.

Vous devez obtenir une boule de pâte lisse, souple et élastique, qui ne colle pas excessivement aux doigts.

Si nécessaire, ajoutez une très petite quantité de farine, sans en abuser afin de préserver le moelleux de la brioche.

4

Laisser lever la pâte une première fois

Placez la boule de pâte dans un saladier suffisamment grand.

Recouvrez-la d'un torchon propre légèrement humide et laissez reposer à température ambiante, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Comptez environ 1 heure à 1 heure 30 de repos.

La pâte doit doubler de volume.

5

Façonner les petites brioches

Une fois la pâte bien levée, appuyez délicatement dessus avec les mains pour chasser une partie de l'air : c'est ce qu'on appelle le dégazage.

Déposez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 7 portions de taille similaire.

Façonnez chaque portion en une jolie boule bien régulière, en ramenant les bords de pâte vers le dessous.

6

Disposer les brioches dans le moule

Chemisez un petit plat à gratin de papier cuisson ou beurrez-le légèrement.

Disposez les 7 boules de pâte dans le plat en les espaçant un peu, car elles vont gonfler pendant la seconde levée.

Vous pouvez les placer en quinconce ou en rangées pour obtenir une jolie brioche à partager.

7

Effectuer la seconde levée

Recouvrez le plat d'un linge propre légèrement humide, en veillant à ce qu'il ne colle pas à la pâte.

Laissez reposer environ 1 heure dans un endroit tiède.

Les petites boules doivent doubler de volume et commencer à se toucher, formant ainsi une belle brioche généreuse.

8

Dorer les brioches

Préchauffez votre four à 180 °C.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface des petites brioches avec un peu de lait.

Effectuez cette opération avec douceur pour ne pas faire retomber la pâte.

9

Faire cuire la brioche Butchy

Enfournez à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes.

Surveillez attentivement la cuisson : les petites brioches doivent être bien gonflées et présenter une jolie couleur dorée.

Si la surface colore trop rapidement, recouvrez-la délicatement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

10

Laisser refroidir et déguster

Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans son moule.

Démoulez-la délicatement, puis déposez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Servez les petites brioches nature ou accompagnées de confiture, de miel ou de pâte à tartiner.

Le petit conseil de Monique ❤️

Le véritable secret de la brioche Butchy, c'est le mascarpone, qui remplace entièrement le beurre et apporte une mie particulièrement tendre et moelleuse.

Pour obtenir une brioche bien aérienne, respectez les deux temps de levée et évitez d'ajouter trop de farine pendant le pétrissage.

Vous pouvez également saupoudrer les brioches d'un peu de sucre glace après refroidissement pour une jolie finition gourmande.

Une brioche maison dorée, légère et délicieusement moelleuse, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter à partager en famille !

Une recette de Monique, partagée en partenariat avec la page Facebook « Les recettes du Bitcherland » et Radio Studio 1 – 105.8 FM.