Une aventure née à la ferme

C’est au printemps 2025 que la fromagerie ouvre ses portes, sur l’exploitation familiale du Freudenberg, située majestueusement sur les hauteurs de Bitche, en bordure de la route menant vers le rond-point de la voie verte.

Longtemps connue pour son élevage de vaches laitières et ses moutons paissant en été sur le glacis de la citadelle, la ferme familiale a élargi son activité en lançant une production de fromages de chèvre.

L’idée mûrissait depuis une dizaine d’années dans l’esprit des parents d’Amélie. Après des études en transformation laitière, la jeune femme décide de rejoindre la ferme et de concrétiser ce projet : transformer le lait directement sur place et proposer des fromages artisanaux issus de leur propre production.

« Je voulais partir en biologie au départ, mais finalement le fromage, c’est aussi une histoire de bactéries », sourit-elle. Un métier scientifique, mais aussi manuel et créatif, qui lui correspond parfaitement.

Une histoire de famille

Au sein du G.A.E.C. « Saint Raphaël », la famille Wey se répartit les rôles :

• Jean-Marc, le père, s’occupe essentiellement des vaches laitières.

• Marie, la mère, bergère de formation, veille sur les moutons et les chèvres.

• Amélie, la fille, après un BTS agricole option produits laitiers, a complété son parcours par une Licence Pro Terroir afin de maîtriser les technologies fromagères indispensables à la création de fromages authentiques.

Le duo mère-fille propose depuis mai dernier une gamme complète de fromages de chèvre dans une boutique flambant neuve, attenante au laboratoire de transformation installé sur l’exploitation.

Le cheptel caprin compte aujourd’hui 80 têtes, et la traite quotidienne est entièrement transformée à la ferme. Les produits sont vendus en direct au magasin et sur les marchés de Bitche et de Rohrbach-lès-Bitche, sous la marque Mont-Joie.

Le choix du lait de chèvre

Sur la ferme, plusieurs animaux sont élevés, mais le choix s’est porté sur le lait de chèvre. Une décision à la fois stratégique et passionnée : peu de producteurs locaux en proposent, et la demande existait déjà grâce aux premiers essais réalisés auparavant.

Le binôme mère-fille fonctionne à merveille, développant une gamme originale dans un esprit d’innovation et de liberté créative.

Une reconnaissance nationale à Mamirolle

À peine quelques mois après l’ouverture, la fromagerie participe au prestigieux Concours Fromonval, organisé à Mamirolle, sur les premiers plateaux du Jura, à une douzaine de kilomètres de Besançon.

Le 18 octobre 2025, pour sa 34 ème édition, ce rendez-vous phare du monde fromager a battu tous les records :

• 278 produits en lice

• 216 juges mobilisés

• 57 fromageries participantes

Pour sa première participation, la fromagerie bitchoise a créé la surprise en décrochant cinq médailles :

 Médaille d’argent pour le fromage blanc de chèvre
 Médailles de bronze pour :

• le chèvre frais

• la bûche cendrée (catégorie mi-affiné)

• Sacrées Graines

• Cœur de Figue (catégorie chèvre spécial)

Une distinction exceptionnelle pour une structure aussi récente. « C’était énormément de fierté et beaucoup d’étonnement », confie Amélie.

Une gamme créative et identitaire

Parmi les spécialités de la maison :

• Un type Munster au lait de chèvre, original et rare

• Un type Reblochon de chèvre

• Le Monjoie, fromage signature

• Le Cœurjoie, moitié cendré, moitié nature

• Une gamme complète de fromages frais et affinés

Des produits artisanaux, fabriqués en circuit ultra-court, directement vendus aux consommateurs.

Le goût du local et du lien humain

Au-delà des médailles, ce qui anime Amélie Veil, c’est la relation directe avec ses clients :

« Voir les gens goûter, apprécier et revenir, c’est ça le plus gratifiant. »

Les fromages sont disponibles :

• À la boutique à la ferme

• Sur les marchés de Bitche

• À Petit-Réderching

• À Rohrbach-lès-Bitche

• À Meisenthal

Avec la fromagerie Mont-Joie, une nouvelle page gourmande s’écrit au cœur du Pays de Bitche. Une histoire de famille, de passion et de terroir, qui prouve que l’excellence fromagère peut naître et rayonner depuis les hauteurs de Bitche.