Deckelkuche de Corinne – Gâteau traditionnel à la crème vanille

Un délicieux gâteau traditionnel qui nous replonge dans les souvenirs gourmands de nos grands-mères. Composé de plusieurs fines couches de biscuit moelleux, généreusement garnies d'une crème pudding à la vanille, le Deckelkuche séduit par sa douceur et son authenticité. Quelques amandes effilées grillées et une touche de sucre glace viennent parfaire cette pâtisserie familiale.

10 à 12 parts

Préparation : 45 min

Cuisson : 15 à 20 min par fond

Ingrédients

Pour les quatre fonds de pâte

•   500 g de farine

•   200 g de sucre

•   150 g de beurre mou

•   2 œufs entiers

•   1 sachet de sucre vanillé

•   1 sachet de levure chimique

•   Un peu de lait, environ 5 à 10 cl, selon la consistance de la pâte

Pour la crème à la vanille

•   1 litre de lait entier

•   3 sachets de préparation pour pudding à la vanille

•   Du sucre, selon les indications figurant sur les sachets de pudding

Pour imbiber les biscuits

•   Un peu d'eau

•   2 à 3 cuillères à soupe d'eau-de-vie (facultatif)

Pour la décoration

•   80 à 100 g d'amandes effilées

•   Du sucre glace

•   Un peu de cacao en poudre non sucré ou de sucre glace chocolaté

Préparation

La réalisation des fonds de pâte

1. Préparer le beurre et le sucre

Sortez le beurre du réfrigérateur suffisamment à l'avance afin qu'il ramollisse.

Dans un grand saladier, déposez le beurre mou et le sucre.

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez l'ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une préparation claire, crémeuse et légèrement mousseuse.

2. Incorporer les œufs

Ajoutez les deux œufs entiers, l'un après l'autre, tout en continuant à mélanger.

Travaillez la préparation jusqu'à ce que les œufs soient parfaitement incorporés.

3. Ajouter les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre vanillé et la levure chimique.

Incorporez progressivement ce mélange à la préparation au beurre et aux œufs.

Versez ensuite un peu de lait, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et suffisamment ferme pour être étalée.

4. Diviser la pâte en quatre portions

Rassemblez la pâte en une boule, puis divisez-la en quatre portions de poids égal.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir quatre disques de même diamètre.

Utilisez un cercle à pâtisserie ou le fond d'un moule d'environ 24 à 26 cm pour découper des disques réguliers.

5. Faire cuire les fonds de pâte

Préchauffez le four à 180 °C.

Déposez les disques de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des fonds et la puissance de votre four.

Les biscuits doivent être légèrement dorés tout en conservant une certaine souplesse.

Laissez-les tiédir sur une grille avant de procéder au montage.

La préparation de la crème vanille

6. Préparer le pudding

Dans une casserole, versez une partie du lait entier et portez-le doucement à ébullition.

Dans un récipient, mélangez les trois sachets de pudding à la vanille avec le sucre nécessaire et le reste du lait froid, en respectant les indications du fabricant pour éviter la formation de grumeaux.

Versez cette préparation dans le lait chaud tout en remuant constamment.

7. Faire épaissir la crème

Poursuivez la cuisson à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème vanille bien épaisse, lisse et onctueuse.

Retirez la casserole du feu.

Laissez tiédir quelques minutes, mais veillez à conserver la crème suffisamment chaude pour pouvoir l'étaler facilement entre les différentes couches du gâteau.

Le montage du Deckelkuche

8. Préparer le liquide d'imbibage

Dans un petit bol, mélangez un peu d'eau avec deux à trois cuillères à soupe d'eau-de-vie.

Cette étape est facultative, mais elle apporte au gâteau une saveur supplémentaire, particulièrement appréciée dans les recettes traditionnelles.

Pour une version sans alcool, utilisez simplement de l'eau ou un léger sirop vanillé.

9. Installer le premier fond de pâte

Placez un cercle à pâtisserie sur un plat de service.

Déposez le premier disque de pâte au fond du cercle.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, humidifiez légèrement sa surface avec le mélange d'eau et d'eau-de-vie.

Veillez à ne pas trop imbiber le biscuit pour qu'il conserve une bonne tenue.

10. Ajouter une première couche de crème

Étalez une généreuse couche de pudding à la vanille encore tiède sur le premier fond de pâte.

Lissez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une épaisseur régulière.

11. Superposer les différentes couches

Déposez le deuxième disque de pâte sur la crème.

Humidifiez-le légèrement avec le liquide d'imbibage, puis recouvrez-le d'une nouvelle couche de pudding.

Répétez l'opération avec le troisième disque.

Terminez en déposant le quatrième et dernier fond de pâte sur le dessus du gâteau.

12. Préparer la surface du gâteau

Contrairement aux couches précédentes, Corinne ne recouvre pas le dernier disque de pudding.

Elle se contente de l'humidifier légèrement avec le mélange d'eau et d'eau-de-vie.

Cette particularité permet de conserver une belle surface pour la décoration finale.

Réservez une petite quantité de pudding pour garnir les côtés du gâteau.

La décoration

13. Faire griller les amandes

Dans une poêle sèche, faites légèrement griller les amandes effilées à feu moyen.

Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

Retirez-les immédiatement de la poêle et laissez-les refroidir.

14. Recouvrir les côtés du gâteau

Une fois le gâteau suffisamment refroidi et stabilisé, retirez délicatement le cercle à pâtisserie.

À l'aide d'une spatule, recouvrez les côtés du Deckelkuche avec le pudding réservé.

Répartissez ensuite les amandes effilées grillées sur tout le pourtour du gâteau, en les pressant légèrement contre la crème pour les faire adhérer.

15. Réaliser la décoration finale

Avec ses couches de biscuit, sa généreuse crème à la vanille et sa décoration aux amandes, il rappelle les gâteaux préparés pour les grandes occasions, les anniversaires et les réunions de famille.

Un dessert généreux, délicatement parfumé et plein de nostalgie, qui nous rappelle que les meilleures recettes sont souvent celles de nos grands-mères !

Recette proposée par Corinne dans le cadre des « Recettes du Bitcherland », en partenariat avec Radio Studio 1.