RECETTE LUNDI 06 04

Risotto aux asperges vertes et parmesan

Un plat crémeux et printanier qui met en valeur la finesse des asperges avec une texture fondante et réconfortante.

Ingrédients :

·         200 g de riz arborio

·         1 botte d’asperges vertes

·         1 oignon

·         50 g de parmesan râpé

·         80 cl de bouillon de légumes

·         10 cl de vin blanc

·         30 g de beurre

·         Sel

·         Poivre

Préparation :
Commencez par préparer les asperges en coupant la base dure puis détaillez-les en petits tronçons en conservant les pointes entières. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

Dans une autre casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir l’oignon finement émincé à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes pour bien enrober les grains. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Après environ 10 minutes, incorporez les asperges et poursuivez la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes.

Lorsque le riz est crémeux et légèrement al dente, ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.