16 octobre 2026
Pain maison au fromage blanc et à la farine de seigle
Une délicieuse recette d'Isabelle – Les recettes du Bitcherland
Un pain maison à la croûte dorée et croustillante, avec une mie tendre et moelleuse grâce à l'ajout de fromage blanc. La farine de seigle lui apporte une saveur rustique et légèrement parfumée. Une recette simple et authentique, idéale pour accompagner les repas ou savourer de belles tartines au petit-déjeuner !
Ingrédients
Pour un pain d'environ 750 g, adapté à 4 personnes.
Préparation
1- Activer la levure
Versez l’eau légèrement tiède (environ 37 °C) dans le bol du Thermomix. Ajoutez la levure boulangère sèche et le sucre. Programmez 2 minutes 30 à 37 °C, vitesse 2. Sans Thermomix, mélangez simplement ces ingrédients dans un saladier et laissez reposer quelques minutes.
2- Incorporer les ingrédients
Ajoutez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et le fromage blanc. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3- Pétrir la pâte
Pétrissez pendant environ 8 minutes au Thermomix, en mode pétrin, ou à l’aide d’un robot pâtissier muni du crochet. Vous pouvez également pétrir à la main pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir souple et légèrement collante.
4- Laisser reposer toute une nuit
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire ou un couvercle et placez au réfrigérateur pendant toute une nuit. Ce repos prolongé permettra aux arômes de se développer.
5- Ramener la pâte à température ambiante
Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
6- Façonner le pain
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonnez-la délicatement en une belle boule et placez-la dans une cocotte en grès adaptée à la cuisson au four.
7- Effectuer la seconde levée
Couvrez la cocotte et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée. Selon la température de la pièce, cette étape peut prendre environ 1 à 2 heures.
8- Préparer la cuisson
Préchauffez le four à 230 °C. Saupoudrez légèrement le dessus du pain de farine, puis réalisez une ou deux entailles à l’aide d’une lame bien aiguisée. Ces incisions permettront au pain de se développer harmonieusement pendant la cuisson.
9- Faire cuire le pain
Placez la cocotte couverte dans le four, si elle est adaptée à cette température, et laissez cuire environ 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle avec précaution et poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Surveillez la cuisson, car le temps dépend du four et de la taille du pain.
10- Laisser refroidir et déguster
Sortez délicatement le pain de la cocotte et déposez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher afin de préserver toute la souplesse de sa mie.
Le petit conseil d'Isabelle
Le secret de ce pain réside dans le fromage blanc et le repos prolongé de la pâte au réfrigérateur. Le fromage blanc apporte une mie particulièrement moelleuse, tandis que la fermentation lente développe les saveurs du pain.
Vous pouvez également remplacer le fromage blanc par des petits-suisses, comme Isabelle l'a testé avec succès !
Envie de varier les plaisirs ? Remplacez une partie de la farine de seigle par de la farine d'épeautre ou un mélange multigraines pour découvrir de nouvelles saveurs.
Un délicieux pain maison à déguster avec du beurre frais, de la confiture ou simplement pour accompagner un bon repas !
Une recette d'Isabelle, inspirée d'Isa Blue, partagée en partenariat avec la page Facebook « Les recettes du Bitcherland » et Radio Studio 1 – 105.8 FM.
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