Gewurstkuche de Corinne – Gâteau aux épices et au chocolat

Une délicieuse spécialité aux saveurs d'autrefois, où le chocolat rencontre les parfums chaleureux des épices. Moelleux grâce à la crème fouettée et aux blancs en neige, ce gâteau généreux, subtilement parfumé au café, à la muscade et au clou de girofle, est idéal pour accompagner un bon café ou pour un goûter en famille.

 10 à 12 parts

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min environ

Ingrédients

Pour le gâteau

•   4 œufs

•   320 g de sucre

•   250 g de beurre mou

•   1 verre de crème fraîche liquide entière bien froide (environ 20 cl, à 30 % de matière grasse minimum)

•   375 g de farine

•   100 g de chocolat râpé

•         2 cuillères à soupe de cacao non sucré (type Van Houten)

•   2 cuillères à soupe de rhum

•   1 sachet de levure chimique

•   1 à 2 cuillères à café de café soluble (type Nescafé)

•   2 pointes de couteau de clou de girofle en poudre

•   2 pointes de couteau de noix de muscade en poudre

•   Un peu de beurre pour le moule

Pour la décoration (facultatif)

•   150 g de chocolat noir pâtissier

•   10 cl de crème liquide entière

•   Quelques éclats de noisettes, d'amandes ou de pralin croquant

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Sortez le beurre du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour qu'il devienne bien mou.

Séparez les blancs des jaunes des quatre œufs. Réservez les blancs dans un saladier parfaitement propre.

Râpez finement le chocolat et préparez les différentes épices.

Préchauffez le four à 160 °C, de préférence en chaleur traditionnelle.

2. Travailler le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs

Dans un grand saladier, déposez le beurre mou coupé en morceaux.

Ajoutez le sucre et les quatre jaunes d'œufs.

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez énergiquement l'ensemble pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, mousseuse et légèrement blanchie.

3. Parfumer la préparation au rhum

Versez les deux cuillères à soupe de rhum dans le mélange précédent.

Remuez délicatement afin de bien répartir les arômes.

4. Monter les blancs en neige

À l'aide d'un batteur électrique, montez les quatre blancs d'œufs en neige bien ferme.

Incorporez-les délicatement à la préparation au beurre, en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse.

Effectuez des mouvements de bas en haut pour préserver au maximum leur légèreté.

5. Préparer la crème chantilly

Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier préalablement refroidi.

Fouettez-la jusqu'à obtenir une chantilly ferme, sans ajouter de sucre.

Incorporez-la délicatement à la pâte, toujours à l'aide d'une maryse, afin de conserver une texture aérienne.

6. Ajouter les épices, le cacao et le café

Dans un petit récipient, mélangez le clou de girofle en poudre, la muscade, le cacao non sucré et le café soluble.

Incorporez progressivement ce mélange à la préparation.

Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte uniformément parfumée.

7. Incorporer le chocolat râpé

Ajoutez les 100 g de chocolat finement râpé.

Mélangez délicatement pour bien répartir le chocolat dans toute la pâte.

8. Terminer avec la farine et la levure

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sachet de levure chimique.

Tamisez progressivement ce mélange au-dessus de la préparation, puis incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule.

Travaillez juste assez la pâte pour qu'elle soit homogène, sans la mélanger excessivement.

9. Préparer le moule

Beurrez généreusement un grand moule à gâteau, de préférence un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre ou un moule à kouglof suffisamment grand.

Versez la pâte dans le moule et égalisez délicatement la surface à l'aide d'une spatule.

10. Faire cuire le Gewurstkuche

Enfournez dans le four préchauffé à 160 °C pendant environ 45 minutes.

Surveillez la cuisson : selon la forme et la profondeur du moule, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit.

11. Laisser refroidir

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes dans son moule.

Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de procéder à la décoration.

Le nappage au chocolat (facultatif)

12. Préparer le glaçage

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole, sans la porter à ébullition.

Versez-la sur le chocolat noir préalablement coupé en petits morceaux.

Laissez reposer une minute, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.

13. Napper et décorer le gâteau

Versez délicatement le glaçage au chocolat sur le Gewurstkuche refroidi.

Étalez-le à l'aide d'une spatule ou laissez-le couler naturellement sur les côtés pour un effet gourmand.

Parsemez de quelques éclats de noisettes, d'amandes ou de pralin croquant, selon vos envies.

Laissez le nappage prendre avant de découper le gâteau en belles parts généreuses.

Le petit conseil gourmand de Corinne

Le secret de ce Gewurstkuche réside dans l'équilibre entre le chocolat, le café et les épices.

Le clou de girofle et la muscade doivent rester discrets : quelques pincées suffisent pour parfumer délicatement le gâteau sans masquer le goût du chocolat.

La crème montée en chantilly et les blancs en neige apportent quant à eux une texture particulièrement moelleuse et aérienne.

Pour profiter pleinement de ses arômes, vous pouvez préparer ce gâteau la veille. Après une nuit de repos, les saveurs du chocolat et des épices auront eu le temps de se développer davantage.

Une gourmandise aux parfums de nos traditions

Le Gewurstkuche, proche du Gewürzkuchen allemand, fait partie de ces gâteaux aux épices qui évoquent les cuisines familiales d'Alsace et de Moselle.

Avec ses parfums de chocolat, de muscade, de girofle et de café, il rappelle les pâtisseries généreuses que l'on aime partager lors des réunions de famille ou pendant les après-midi d'automne et d'hiver.

Un gâteau délicieusement moelleux, riche en saveurs et plein de caractère, qui fait revivre les plaisirs simples de la pâtisserie traditionnelle !

Recette proposée par Corinne dans le cadre des « Recettes du Bitcherland », en partenariat avec Radio Studio 1.