27 octobre 2026
Un plat généreux et savoureux, où la tendreté du poulet rencontre une sauce onctueuse et parfumée à la moutarde à l’ancienne. Accompagné de tagliatelles, c’est un véritable régal pour toute la famille !
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
Quantités adaptées pour 4 personnes à partir de la recette originale de Marie, prévue pour 26 portions.
• 550 g de filets de poulet
• 1 à 2 échalotes
• 1 petite gousse d’ail
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 8 cl de vin blanc sec
• 30 cl de bouillon de volaille
• 40 à 45 g de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 10 à 15 g de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
• Quelques brins de persil frais
• Sel et poivre
Pour l’accompagnement :
- 350 à 400 g de tagliatelles fraîches
Préparation
1. Préparer le poulet
Découpez les filets de poulet en émincés assez épais afin qu’ils conservent tout leur moelleux pendant la cuisson. Salez et poivrez légèrement.
2. Faire dorer la viande
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile avec la moitié du beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les colorer à feu moyen-vif, en plusieurs fois si nécessaire. Lorsqu’ils sont joliment dorés, retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
3. Préparer la base de la sauce
Épluchez et émincez finement les échalotes. Hachez l’ail. Dans la même sauteuse, faites fondre le reste du beurre, puis ajoutez les échalotes. Laissez-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec dans la sauteuse en grattant délicatement le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson du poulet. Laissez réduire de moitié afin de concentrer les arômes.
5. Ajouter le bouillon et les moutardes
Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène et parfumée.
6. Donner de l’onctuosité à la sauce
Dans un petit bol, délayez la Maïzena avec un peu d’eau froide. Versez progressivement ce mélange dans la sauce frémissante tout en remuant. Laissez épaissir quelques instants jusqu’à obtenir une belle consistance nappante. Ajustez la quantité de Maïzena si nécessaire.
7. Terminer la cuisson du poulet
Replacez les émincés de poulet dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite, soit 74 °C à cœur. Ajoutez, si vous le souhaitez, une petite touche de crème fraîche pour adoucir la sauce et lui apporter encore plus d’onctuosité. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais ciselé.
8. Préparer les tagliatelles
Pendant que le poulet termine sa cuisson, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Égouttez-les soigneusement.
9. Dresser et servir
Répartissez les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Disposez les émincés de poulet par-dessus et nappez généreusement de sauce à la moutarde à l’ancienne. Terminez avec quelques feuilles de persil frais pour apporter une jolie touche de couleur.
Le petit conseil gourmand de Marie
Le secret de cette recette réside dans sa sauce ! L’association de la moutarde à l’ancienne, légèrement croquante, et de la moutarde de Dijon, plus relevée, apporte un bel équilibre de saveurs. Grâce au bouillon de volaille et à la Maïzena, la sauce devient naturellement onctueuse, sans nécessiter beaucoup de crème.
Un délicieux plat familial, simple à réaliser, qui allie douceur, caractère et gourmandise. Une recette à savourer sans modération !
Recette proposée par Marie dans le cadre des « Recettes du Bitcherland », en partenariat avec Radio Studio 1.
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