06 novembre 2025
Éclairs à la mousse de banane
Un dessert léger et fruité, parfait pour profiter de la douceur des bananes dans une pâtisserie aérienne et gourmande.
Ingrédients :
- 2 bananes bien mûres
- 125 ml d’eau
- 60 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 150 ml de crème liquide entière
- 30 g de sucre glace
- 50 g de chocolat au lait (pour le glaçage)
Préparation :
Commencez par préparer la pâte à choux.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Remettez sur feu doux une minute pour la dessécher légèrement, puis laissez tiédir. Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Avec une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
Pendant la cuisson, préparez la mousse de banane.
Écrasez les bananes à la fourchette ou mixez-les finement.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace, puis incorporez délicatement les bananes pour obtenir une mousse légère et onctueuse.
Une fois les éclairs refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur et garnissez-les généreusement de mousse de banane à l’aide d’une poche à douille.
Faites fondre le chocolat et nappez le dessus de chaque éclair pour un fini brillant et gourmand.
Laissez reposer au frais avant de servir pour que la mousse se raffermisse légèrement.
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